「信州・霧ヶ峰の風とかおり」　　　　　　　　　　　　　　　　　自然と遊びがいっぱい、高原の毎日

天然きのこ狩り

　山の中に住んでいると、四季の山の幸が楽しみ、中でも、山林に自生するきのこは種類が多く、春から秋まで、きのこウォッチングやきのこ狩りは楽しいものです。松茸山で管理されているマツタケや、きれいな栽培もののシイタケ、エノキタケ、マイタケ、ｘｘシメジとは違って、山に分け入ってさがす天然のきのこには新しい発見がいっぱいです。
　日本のきのこは数千種とか、名前のついていないきのこ、名前のわからないきのこが何千もありますが、美味しいきのこ、きれいなきのこ、猛毒のきのこそれぞれに興味はつきません。
よくとれるきのこは、ハナイグチ、アミタケ、クリタケ、ナラタケ、サクラシメジ、シモフリシメジ、・・・

　ところで、地球上に植物と動物しかいなかったら大気中の二酸化炭素は200年あまりで使い切られてしまうのだそうです。植物（生産者）が炭酸同化作用で無機物から有機物を作り出し、動物（消費者）などはそれを栄養として生きています。動物が還元できる水や二酸化炭素は少量で、大半は菌類（きのこ・還元者）やバクテリアによって無機物に還元されます。生物による物質の生産・消費・還元という循環の中で菌類の果たす役割にも関心を持ってみましょう。

松林や高地のモミ林に発生するクロカワは苦みの強いきのこです。食通向きの味と言われますが、網焼きにして醤油で、蒸し焼きや照り焼き、おろし和えにしても、適度な苦みが日本酒に良く合います。笠の色が灰白色から次第に黒く変わってくるので見つけにくいきのこで、黒牛の額に似ているので、信州ではウシビテ（ウシビタイ）ともいいいます。



長野県にはカラマツ林が多いので、信州で好まれるハナイグチ（ジコボウ）がたくさん出ます。均整の取れた形、茶色系の色合い、強いヌメリガあって、汁物、鍋物やおろし和え、マリネなどに向いています。同じところで採れるキノボリイグチは更にヌメリが強く野性的な味です。松林に出るヌメリイグチやアミタケも同じような味を楽しみます。


ナラタケは良く知られた山のきのこ、梅雨時や秋に枯れ木や切り株に群生していることが多く、一株見つけると大収穫です。歯切れが良く、こくのある味で、汁物、炒め物など色々に使えます。植林した木の根に侵入して木を枯れさせてしまうナラタケ病の害をもたらすことがあります。



桃色〜紅色の大きな傘を持つきれいなきのこアカジコウは松や広葉樹の混生する林に発生します。しっかりしまった肉質で歯ごたえが良く、薄くスライスしてオリーブオイルで炒めサッと塩をふって食べると、ほのかな甘味もあってすばらしい。室生犀星がきのこの第一はアカジコウと言ったそうです。



シモフリシメジはきのこシーズンの最後を飾るシメジの仲間、黒い傘、真っ白な柄のきれいなきのこです。落ち葉に埋もれていることが多いので、見つけるのに苦労しますが、一つ見つけたら周囲を丁寧に探します。おろし和え、汁物、天ぷら、きのこ飯など、いい味が出て美味しく食べられます。


カントリーイン　ゼフィールでは、お泊まりの方に、 天然きのこ狩りのご案内をしています。宿周辺の山林に発生する沢山の種類のきのこを見たり、採取したり、食べたりしてみませんか。オーナーは「きのこアドバイザー」です。